辣椒炒肉是一道很受欢迎的川菜，主要以猪肉和辣椒为主料。下面是制作辣椒炒肉的步骤：

主料：猪肉（以五花肉或瘦肉为佳）适量、青椒或红椒（根据个人口味选择）

调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒粉、大葱段、姜片、蒜末、盐、鸡精、食用油等。

做法：

1. 猪肉洗净，切成薄片或条状，用少量的生抽、料酒和花椒粉腌制10分钟左右。

2. 青椒或红椒洗净去蒂去籽，切成和猪肉大小相近的条状。

3. 热锅凉油，油温五成热时下猪肉片煸炒至变色捞出备用。锅中留底油，加入大葱段、姜片和蒜末爆香，接着放入青椒或红椒条翻炒至断生。

4. 把煸炒过的猪肉片放入锅中，加适量生抽、老抽和豆瓣酱调色调味，继续翻炒均匀。如果有需要，可以加入少量的盐、鸡精调味。

5. 最后将辣椒炒肉翻炒均匀后起锅即可。

烹饪提示：

* 腌猪肉时，可以适量加入淀粉抓匀，能使肉质更加嫩滑。

* 炒猪肉时火候要适中，不宜炒老炒糊。

* 如果不喜欢吃辣的，可以用甜椒代替青红辣来制作这道菜。

这道辣椒炒肉色泽诱人，香味四溢，口感鲜美多汁，肉质嫩滑香辣适口。如有需要更详细的做法或有关烹饪的具体问题，欢迎继续提问，我会尽力为您解答。